El pollo frito es uno de los tipos de comida más populares del mundo. Junto a las hamburguesas, es probablemente la comida rápida más popular del planeta. También es una industria multimillonaria, con muchas cadenas compitiendo por una porción del pastel. También hay todo tipo de pollo frito, desde lo simple hasta lo exótico. Estos tipos también tienen en cuenta los gustos locales y, a veces, extranjeros. Pero sea cual sea el tipo de pollo frito, seguro que tiene sus admiradores. Incluso puede agradecer a quienes inventaron el pollo frito por crear este favorito culinario. Pero eso puede no ser tan simple. Resulta que la pregunta de quién inventó el pollo frito no tiene una respuesta fácil.
Ni una sola persona inventó el pollo frito
¿Quién inventó el pollo frito? Suena como una pregunta simple, ¿verdad? Como se dijo en la introducción, tiene una respuesta compleja. De hecho, no hay una sola persona que pueda afirmar ser el inventor del pollo frito. No es algo creado por un solo individuo como otros platos.
Primero puede valer la pena señalar qué es el pollo. El pollo es la variante domesticada del ave roja de la jungla ( Gallus gallus ), que se originó en lo que hoy es el sudeste y el sur de Asia. El pájaro rojo de la jungla se parece a un gallo típico, pero es más pequeño. A diferencia de la mayoría de los pollos, en realidad pueden volar, aunque bastante mal, y solo pueden hacerlo para lo que son esencialmente saltos cortos.
La domesticación del pollo tiene una larga historia. Los investigadores creen que surgió hace miles de años. La evidencia de la práctica se puede encontrar tanto en el valle del Indo como en las civilizaciones chinas. La práctica puede haber comenzado de forma independiente en múltiples áreas y la gente no solo criaba pollos para comer. En algunas áreas, también tenían un significado religioso. Algunas culturas también se dedicaban a las peleas de gallos. Por lo tanto, la gente criaba pollos para múltiples propósitos.
¿Dónde se originó el pollo frito?
Es muy probable que el concepto de freír pollo haya surgido en varios lugares en lugar de en un solo lugar. Por ejemplo, se puede encontrar evidencia de pollo frito en el antiguo Egipto , la antigua Grecia y China . En lugares donde hubo una superposición entre la domesticación del pollo y la fritura, el pollo frito parece ser el resultado natural. ¡Sí, tus antepasados freían pollo incluso en los días del rey Tutankamón y Cleopatra !
Aunque el pollo frito se hizo popular en muchos lugares, cada uno todavía le pone sus propios gustos. Por ejemplo, los cocineros de pollo frito europeos y africanos usaban ingredientes locales. De hecho, el pollo frito estadounidense ha tenido influencias de las culturas europea y africana. Hablaremos más sobre esas influencias más adelante en este artículo.
¿Cuándo se originó el pollo frito?
El pollo frito tiene una historia bastante larga. Como se mencionó anteriormente, muchas culturas alrededor del mundo ya habían estado friendo durante mucho tiempo. Además, los pollos eran una fuente fácil de carne. Dado lo comunes que eran, no sorprende que la gente aprendiera a freír la carne de pollo.
A pesar de lo común que es freír en las civilizaciones de todo el mundo, no era universal. Tome Japón por ejemplo. Dadas las influencias chinas, es posible que las técnicas de fritura ya existieran allí en el primer milenio EC. Sin embargo, freír inicialmente no despegó ya que el aceite principal de la época, el aceite de sésamo, estaba fuera del alcance de la mayoría de las personas. De hecho, en ese momento, el aceite de sésamo se asoció con la nobleza y las clases altas. No fue hasta que comenzó el comercio con los portugueses cuando surgió la fritura japonesa tal como la conocemos. Hablaremos más al respecto más adelante.
De todos modos, el pollo frito ha estado con nosotros casi desde los albores de la civilización. Algunos pueden pensar que el pollo frito solo ha existido durante los últimos cientos de años, pero ese no es el caso en absoluto. Sin embargo, el comercio y las interacciones han permitido que diferentes técnicas e ingredientes se extiendan por todo el mundo. Si no fuera por el comercio, es posible que nuestros tipos favoritos de pollo frito ni siquiera existan hoy. Entonces, si bien el pollo frito tiene milenios de antigüedad, los diferentes tipos de pollo frito pueden tener historias más cortas.
¿Quién inventó el pollo frito sureño?
En Estados Unidos , la mayoría asocia el pollo frito con el Sur. Y no, es solo por KFC. Esto se debe a que el plato era común en las mesas de las plantaciones de esclavos. Los orígenes del pollo frito sureño son interesantes. Los historiadores creen que pudo haber sido una mezcla de influencias africanas y europeas. La mayoría de los esclavos procedían de África , un lugar donde la fritura y el pollo eran comunes. Cuando los esclavos llegaron a América, se llevaron algunos de sus conocimientos caseros. Estos incluían técnicas, ingredientes o cualquier información necesaria para hacer pollo frito. Al mismo tiempo, los libros de cocina europeos también comenzaron a publicar recetas. Por ejemplo, la BBC señala que los cocineros escoceses ya publicaban recetas de pollo frito desde el siglo XVIII. Cualquiera sea el caso, el pollo frito sureño se convirtió en una mezcla de gustos estadounidenses y no estadounidenses.
Curiosamente, el pollo frito también se convirtió en un símbolo de empoderamiento entre los afroamericanos. Esto fue tanto por razones económicas como culturales. En algunas culturas africanas, los pollos tenían un significado religioso, algo que no pasó desapercibido para los esclavos al llegar a América. En ese momento, el pollo frito no era el plato más fácil de preparar. Como tal, se asoció con ocasiones importantes como las fiestas de la iglesia. De hecho, algunos términos de la jerga para un pollo como “pájaro del evangelio” son el resultado de esta asociación. Por otro lado, los afroamericanos servirían pollo frito a los viajeros y otras personas como fuente de ingresos. La ciudad de Gordonsville, Virginia, anteriormente una popular parada de tren, conmemora su herencia de pollo frito con un festival anual.
¿Quién inventó el pollo frito de Kentucky?
El coronel Harland Sanders (quien, a pesar de su título, no era un coronel real; hablaremos de eso más adelante) no inventó el pollo frito estilo sureño. Sin embargo, fundó la cadena de pollos más grande del mundo, KFC. Sanders, quien hasta el día de hoy es la mascota de la compañía, en realidad tenía una historia interesante. Ya tenía 60 años cuando comenzó su imperio de pollos. Antes de eso, tuvo varios trabajos ocasionales, incluido trabajar como abogado por un corto tiempo. La famosa mezcla secreta de KFC de 11 hierbas y especias comenzó en una gasolinera en Kentucky. Serviría su pollo a clientes hambrientos. Debido a varios factores, como la Segunda Guerra Mundial y la construcción de una nueva carretera, la gasolinera cerró. En su lugar, decidió ofrecer su receta a los empresarios interesados.
Eventualmente, Sanders, una vez pobre, finalmente encontró su vocación en la vida. Eventualmente vendió la compañía, pero aceptó ser su rostro público. Su relación con la empresa no siempre fue la mejor, ya menudo criticaba la calidad de la comida. Sin embargo, sus esfuerzos dieron sus frutos y el Gobierno de Kentucky le otorgó el título de Coronel de Kentucky. De ahí viene la parte “Coronel” de su nombre. Incluso después de su muerte en 1980, su rostro y su característico traje blanco siguieron siendo íconos de la industria de la comida rápida.
La popularidad de KFC no se limita solo a los EE. UU., por supuesto. Hay más de 25.000 ubicaciones en todo el mundo. Incluso es parte de las culturas de algunos países. Por ejemplo, a Japón le encanta su KFC, especialmente durante la Navidad. Muchos fanáticos del deporte también creen que los Hanshin Tigers, un equipo de béisbol local, están “malditos” por el fantasma del Coronel Sanders .
¿Quién inventó el pollo frito Popeyes?
Si bien se puede decir que KFC es el rey del pollo frito en los EE. UU., tiene una competencia seria. Cuando se trata de pollo con hueso, Popeyes Louisiana Kitchen (o simplemente Popeyes) es quizás su mayor rival.
Contrariamente a la creencia popular, el restaurante no recibe su nombre del popular personaje de dibujos animados. Sin embargo, hasta hace relativamente poco tiempo, lo usaban a menudo en material promocional. De todos modos, el fundador de la compañía, Alvin “Al” Copeland, en realidad no comenzó con pollo. ¡Su negocio original era vender donas! Sin embargo, decidió cambiar de marcha para darle algo de competencia al entonces advenedizo KFC. Originalmente, el negocio se llamaba “Pollo a la fuga”. Sin embargo, la receta original no tuvo precisamente la mejor acogida. Después de algunos cambios de gusto, la cadena cambió su nombre a Popeyes en honor al personaje principal de la película clásica The French Connection . Esta resultó ser una sabia decisión, ya que Popeyes se convirtió en el mayor rival de KFC en el pollo frito estadounidense.
Por cierto, Copeland tuvo una vida bastante interesante. Antes de iniciar su negocio, vivía en relativa pobreza. El éxito desbocado de Popeyes le valió una fortuna. En los círculos locales, se hizo conocido por su extravagante estilo de vida. Era dueño de una gran mansión y varios vehículos. También tuvo no uno sino cuatro matrimonios a lo largo de su vida, todos los cuales fueron lujosos. Sin embargo, tenía un lado suave en él. Cada Navidad enviaba regalos a los niños necesitados, actuando como su propio Papá Noel.
Hoy, Popeyes es parte de Restaurants Brands International. Las otras marcas del grupo incluyen Burger King, Tim Horton’s y Firehouse Subs.
¿Quién inventó las ofertas de pollo?
Los filetes de pollo, que son excelentes tiras con papas fritas y condimentos, tienen una historia misteriosa. Muchas fuentes afirman que fue inventado en 1974 por The Puritan Backroom en New Hampshire . Sin embargo, otros creen que el restaurante simplemente acuñó el término “carne de pollo”, pero no el concepto en sí. De hecho, las recetas de “alitas de pollo” ya existían en el siglo XIX. Sin embargo, existe cierto debate sobre qué son exactamente estos “deditos de pollo”. Por ejemplo, no está claro exactamente cómo los cocineros hicieron estos “deditos de pollo”, o si incluso los frieron.
En cualquier caso, la idea de freír tiras de pechuga de pollo probablemente no sea nueva. Probablemente existió mucho antes de 1974. Sin embargo, su popularidad aumentó en las últimas décadas. Esto se debe a que los expertos en salud dijeron que la carne de pollo era más saludable en comparación con la carne roja como la carne de res y cerdo. Como tal, el pollo aumentó en popularidad, pero las ofertas de pollo lo fueron aún más. Hoy en día, Raising Cane’s es probablemente la cadena de pollos más famosa de Estados Unidos.
¿Quién inventó los nuggets de pollo?
Se podría pensar que los nuggets de pollo son un invento de McDonald’s . Y si bien es cierto que McDonald’s ayudó a popularizar el artículo, no fue idea de ellos. Aún así, vale la pena discutir el concepto de nugget de pollo. Lo interesante de los nuggets de pollo es que fueron concebidos por una necesidad. Pero no exactamente de la manera que esperarías.
Durante la guerra, la popularidad del pollo aumentó principalmente porque el esfuerzo bélico de Estados Unidos se centró en enviar carne roja al campo de batalla. Esto significaba que la carne de res y cerdo escaseaba en casa. Después de la guerra, la carne de res y cerdo volvieron a ser comunes, por lo que la gente ya no tenía ganas de comer pollo. Esto significó un excedente de carne de pollo que necesitaba encontrar uso. La industria de la carne de pollo, con la ayuda de los laboratorios de alimentos, decidió encontrar una manera de hacer que los estadounidenses comieran pollo nuevamente.
Entra Roberto C. Baker, a veces conocido como el “George Washington Carver del pollo”. Científico alimentario de la Universidad de Cornell, publicó su trabajo en 1963. Formaría la base de las primeras versiones de nuggets de pollo durante las próximas dos décadas. Sin embargo, no fue hasta que McDonald’s presentó los Chicken McNuggets en 1983 que el alimento realmente despegó.
¿Por qué McDonald’s introdujo los McNuggets? Todos los conocemos como una compañía de hamburguesas, pero durante mucho tiempo también intentaron diversificarse en otras cocinas. En ese momento, había un gran susto de salud relacionado con la carne roja. Al ver la mella en las ventas de hamburguesas, decidieron sacar provecho de la creciente tendencia del pollo. Rene Arend creó McNuggets, que fue un éxito seguro.
Curiosamente, aunque los McNuggets son un alimento básico en la mayoría de los mercados de McDonald’s, también venden pollo con hueso en el sudeste asiático. De hecho, son un gran competidor de KFC allí, así como de la conocida cadena Jollibee.
¿Quién inventó el pollo caliente de Nashville?
El pollo caliente de Nashville, o simplemente pollo caliente, es un estilo de pollo que se originó en Nashville, Tennessee . Se compone de pollo picante, salsa de pimienta de cayena, pan y pepinillos. Ha estado mucho en las noticias últimamente, ya que está ganando seguidores no solo en Estados Unidos sino también en todo el mundo.
El alimento en realidad puede tener un origen relativamente reciente. Los historiadores han propuesto varias fechas para su invención. Algunos sugieren que existió ya en la década de 1930. Por otro lado, otros teorizan que solo surgió en su forma actual en la década de 1970.
Una historia popular sobre la creación del pollo caliente es que fue el resultado de algún tipo de broma. Thornton Prince, quien muchos creen que fue el creador del pollo caliente, tuvo muchas citas y novias. Un día, una ahora desconocida novia suya le dejó un pollo muy picante. Los descendientes de Prince creen que pudo haber sido una forma de enojarlo. Sin embargo, en lugar de molestarse por el picante, le encantó. De hecho, le encantó tanto que decidió recrear la receta y servirla a otros. Si bien se desconoce la veracidad de esta historia, lo cierto es que Prince abrió su propio restaurante, que pronto se convirtió en un elemento básico de la escena gastronómica afroamericana de Nashville.
Durante décadas, el pollo picante de Nashville era más conocido entre la población afroamericana local que entre otros lugareños . Según la escritora Rachel Martin, esto podría deberse a que Nashville históricamente fue una ciudad muy segregada. Esto significaba que las poblaciones blanca y negra de la ciudad estaban separadas. Con el tiempo, el pollo caliente se extendió fuera de la comunidad afroamericana local y también se convirtió en el favorito entre otros lugareños. Hoy en día, está aumentando en popularidad y existen restaurantes que sirven el plato incluso lejos de las fronteras de Tennessee.
¿Quién inventó las alas de búfalo?
Muchas fuentes afirman que las alas Buffalo, un elemento básico de las fiestas del Super Bowl en todo Estados Unidos, se originan en Buffalo, Nueva York. Específicamente, Anchor Bar, un establecimiento local, afirma haber inventado el alimento en 1964 como una forma de servir las alitas sobrantes. Y si bien es cierto que el bar sirve alitas, la verdad puede ser más complicada de lo que parece.
La idea de las alitas de pollo con salsa barbacoa, si no las propias alitas de pollo, probablemente sea anterior al Anchor Bar. De hecho, Chicago, no Buffalo, puede tener un reclamo más fuerte de ser el creador de las alitas de pollo estadounidenses . Chicago es hoy un centro económico vibrante, pero no siempre fue así. Érase una vez, Chicago era un centro de transporte y envasado de carne. En realidad, esta es la razón por la que Chicago Bulls se llama así. En cualquier caso, hubo un tiempo en que las alitas de pollo eran trozos de carne indeseables. Como tal, en lugar de dejar que se desperdicien, las personas ingeniosas obtendrían algunas alitas y las condimentarían con salsas de barbacoa.
Las alitas de pollo ganaron más popularidad durante la Prohibición. Debido a que el alcohol estaba prohibido en ese momento, los llamados “bares clandestinos” o bares ilegales se establecieron en Chicago y en otros lugares. Además de servir bebidas, también servían comida como alitas de pollo.
En cualquier caso, el concepto de alitas de pollo a la barbacoa probablemente no se originó en Buffalo. No obstante, sigue siendo el producto más popular de la ciudad. Dado que los Buffalo Bills alguna vez fueron un poderoso equipo de fútbol, no sorprende que las alas y el fútbol vayan de la mano.
¿Quién inventó el pollo frito coreano?
Al principio, puede pensar que la cocina coreana y el pollo frito son una combinación extraña. Pero en realidad, el pollo frito ha tenido una larga historia en Corea del Sur , y hoy en día es una de las exportaciones de alimentos más reconocibles del país. De hecho, en algunos lugares, a la gente le gusta más que el kimchi. ¿Cómo se inventó exactamente el pollo frito al estilo coreano? Como muchas fusiones interculturales, la respuesta es bastante interesante.
Esta historia, como muchas en Corea, se remonta a la Guerra de Corea . En ese momento, muchas tropas estadounidenses estaban estacionadas en Corea del Sur. Obviamente, esto significaba que traerían una parte de su hogar allí. Entre las cosas que introdujeron en Corea está el spam, que incluso hoy en día tiene muchos seguidores allí. Otro elemento culinario establecido allí fue, por supuesto, el pollo frito.
Mientras que los estadounidenses introdujeron el pollo frito en Corea, los coreanos lo hicieron propio dándole nuevos giros. Agregar ingredientes como queso en polvo, salsas de soya y ajo, condimentos a base de ketchup e incluso el uso de vodka fueron todas innovaciones coreanas.
Lo que realmente hizo explotar al pollo frito coreano fue, irónicamente, una recesión económica. Debido a la crisis financiera asiática, muchos trabajadores perdieron sus empleos. Debido a las políticas económicas favorables, decidieron iniciar negocios, muchos de los cuales eran puestos de pollo. Hoy, Bonchon es la cadena de pollos coreana más grande del mundo. Sin embargo, el primero puede ser en realidad un conjunto llamado Lims, que se fundó en 1977.
Hoy, los coreanos asocian el pollo frito con la bebida. Esto se debe a que el plato es una guarnición común en bares y restaurantes. Beber es una parte importante de la cultura laboral coreana y, a menudo, comen alimentos como pollo frito mientras beben toda esa cerveza. Realmente no es diferente de las alas y las barras en Estados Unidos, ¿no es así?
¿Quién inventó el karaage?
Como se mencionó anteriormente en el artículo, el concepto de fritura en Japón es una contribución portuguesa. Sin embargo, no tuvo éxito de inmediato ya que el aceite de sésamo, el principal aceite en Japón en ese momento, era demasiado caro de producir. Como tal, no sería hasta el período Meiji que freír se volvió más común. En ese momento, el aceite de colza surgió como una alternativa más barata, lo que permitió que la fritura tomara vuelo.
Karaage, o pollo frito al estilo japonés, es uno de los muchos tipos de comida frita en Japón. Otros favoritos incluyen tonkatsu (chuleta de cerdo frita) y tempura.
No se sabe exactamente quién inventó el pollo frito al estilo japonés, pero tiene una larga historia. Es posible que haya existido ya en la década de 1920 y, considerando las influencias extranjeras durante ese tiempo, podría haber surgido antes.
Curiosamente, el karaage puede no ser completamente de origen japonés. De hecho, los expertos creen que puede haber sido un préstamo de China. Estos préstamos no son raros en la cocina japonesa, lo que no sorprende si se tiene en cuenta la larga influencia cultural de China en Japón. De hecho, muchos de los favoritos japoneses, como el ramen y la gyoza, tienen su ascendencia en China.
Así como el pollo frito coreano es una fusión de Oriente y Occidente, también lo es el karaage. Entre sus ingredientes principales se encuentran la salsa de soja y el jengibre. Muchas recetas también incluyen otros ingredientes como el sake (vino de arroz).
Es un alimento básico común en los restaurantes de Japón, así como en los restaurantes japoneses a nivel internacional. Al igual que en Corea, también es popular en restaurantes y pubs que venden cerveza. Si bien el karaage es pollo frito al estilo japonés, también existen estilos de pollo extranjeros en Japón. Como se mencionó anteriormente, KFC es muy popular allí, por lo que no es como si solo encontraras pollo al estilo japonés si estás en la Tierra del Sol Naciente.