Siempre me han gustado las historias históricas y de fantasía en las que puedes ver lo que comía la gente más rica durante la época medieval. Las imágenes de productos para untar elaborados y deliciosos se ven tan deliciosos como hermosos: cerdos enteros asados con una manzana encajada en la mandíbula, platos de pasteles apilados y, por supuesto, muchas copas llenas hasta el borde con vino.
Además de eso, si hay una boda, solo puede esperar que la distribución sea aún más elaborada. Sin revelar ningún spoiler, recuerda La boda roja en Juego de tronos y cuán lujosamente cenaron, ¡eso es antes de que las cosas se pusieran feas!
Menú para una fiesta de temática medieval
Tal vez tengas una fiesta temática y quieras impresionar a tus invitados con tu habilidad para recrear una fiesta medieval, o tal vez solo estés interesado en lo que implica planificar una comida como esta. De cualquier manera, este artículo profundizará en lo que puede esperar de un evento de esta naturaleza.
Si realmente está tratando de ser históricamente correcto, recuerde que la época medieval o la Edad Media fue antes de que los europeos descubrieran y comenzaran a colonizar las Américas. Eso significa que alimentos como los tomates, el maíz e incluso los pavos aún no formaban parte de las dietas europeas. Obviamente, esto también significa que fue antes de que la electricidad existiera. Ahora, es probable que sigas usando electrodomésticos modernos para cocinar y preparar tu comida (luces, refrigeradores, lavavajillas), pero ten en cuenta que si realmente vivieras en la época medieval, nada de esto estaría disponible para tu comodidad.
¿Cuántos cursos habría?
Por supuesto, hay mucha variedad cuando se trata de lo que se sirve durante un festín. La historia muestra que a veces hubo más de siete platos a lo largo de la noche, con hasta 20 platos servidos durante cada uno. Por el bien de este artículo, vayamos con la fiesta inglesa más tradicional, que tenía alrededor de tres platos.
También es interesante notar que, en la mayoría de los casos, los platos dulces y salados se servían uno al lado del otro. Los chefs de la época no pensaban que equilibrar los tipos de sabores marcara una diferencia tan grande como lo hacen actualmente.
¿Cómo suena una receta medieval?
‘Toma cabujones y dobladillos en cuartos, y velos en caldo de gode con oynouns ymynced y el porqué de lekes yslyt y ycorue smale. Y haz lo mismo con azafrán y sal, y frótalo con una dulce en polvo.
– Curye sobre Inglysch, III. 26.
¿Es inglés?
La receta anterior para la sopa de col está tomada de una de las colecciones de recetas más antiguas del siglo XIV. El inglés ha cambiado un poco desde entonces, ¿no es así?
Se considera que las recetas de esta época, junto con otros textos, están escritas en inglés medio. Esta época se centró aproximadamente entre la conquista normanda de Inglaterra en 1066 y la introducción de la imprenta en Gran Bretaña en 1476. La Reforma inglesa en la década de 1530 marca el final oficial del inglés medio y el comienzo del inglés moderno temprano.
Aperitivos medievales y bocadillos
Muy bien, ahora es el momento de que planifiques los primeros platos de la noche: aperitivos y otros platos más pequeños. Probablemente sea seguro decir que en el mundo de hoy, muchos de sus invitados probablemente no han estado en una fiesta como esta; Dado que es probable que vaya a preparar tantos platos para varios platos, puede optar por hacer menos de cada uno, dando a sus invitados porciones más pequeñas de lo que normalmente se sirve en un “festín” moderno.
También se debe tener en cuenta que los utensilios no se usaron en la misma capacidad que tienen hoy. Los cuchillos se usaban con frecuencia para todo tipo de cosas: cortar cuerdas, tallar palos o cortar la carne durante una comida. La mayoría de la gente llevaba uno encima. Las cucharas se usaban pero en menor capacidad y, a menos que fuera rico, probablemente eran de madera. Aún así, muchas sopas se comían con pan o se tomaban a sorbos. Los tenedores, por otro lado, no se usaron con mucha frecuencia en Europa hasta después de la Edad Media.
Si quieres ser particularmente auténtico, debes tratar de servir bocadillos y sopas en tazones de pan, eliminando la necesidad de tantos utensilios.
Sopas y Caldos
Puede comenzar a sus invitados con una pequeña porción de sopa. Recomendaría algo como sopa de repollo; esta receta requiere repollo, cebolla y puerro, todos los vegetales populares durante este tiempo. También puedes probar esta sopa de tubérculos con tocino cortado en cubitos.
Verduras
Un plato de verduras en escabeche seguramente emocionará a sus invitados al comienzo de su comida y los emocionará por qué más servirá. Encurtir verduras era una forma popular de conservar los alimentos durante este tiempo, y además de eso, son sabrosos. Asegúrate de seguir con las verduras europeas populares de la época.
¿Qué verduras estaban disponibles durante la época medieval?
Recuerde que la época medieval terminó durante el siglo XV antes de que Europa llegara a las Américas, por lo que lo que estaba disponible incluso para las personas más ricas era diferente de lo que sería solo un siglo después.
Las verduras que se consumían en Europa durante la Edad Media incluían: nabos, repollo, remolacha, cebolla, guisantes, zanahorias y ajo. Durante este tiempo, las “hierbas” (lechuga, puerro, cilantro y amapola) también eran muy populares.
Platos De Carne Y Queso
Hoy en día, es probable que asocies una tabla de carnes y quesos con una tabla de embutidos, pero en realidad no surgieron hasta Francia en el siglo XV. El cordero, una oveja que tiene unos tres años, era muy popular durante este tiempo. El venado (venado) era otra carne popular que los aristócratas cazaban y disfrutaban. Durante este punto de la comida, puede servir carne seca como salami, prosciutto o skerpikjøt (un tipo de cordero escandinavo secado al viento) que combina bien con queso.
El queso se ha elaborado en el País Vasco de Francia desde antes de que se registrara la historia de la región. Hay literalmente miles de variedades de queso producidos solo en Europa occidental, por lo que tiene mucha variedad para elegir al preparar un plato de queso. Quesos que se registraron por primera vez durante la Edad Media que podría servir para incluir Gorgonzola, cheddar, Brie o Parmigiano Reggiano.
Pan
La preferencia durante este tiempo era comer pan blanco hecho de trigo, aunque las personas más pobres tendían a comer pan más oscuro con avena y centeno. Para sus invitados, recomendaría obtener (o hacer a mano para una verdadera autenticidad) una hogaza de pan blanco fresco. Puede cortar el pan en rebanadas gruesas y servirlo junto con el plato de carne y queso, lo que permite a sus invitados hacer sándwiches abiertos pequeños del tamaño de un bocado. Otra idea sería hacer tazones de pan y hacer que el pan duplique el tazón. El pan que se duplicaba como cubertería era una forma popular de servir comida durante este tiempo.
Sugiero probar estas recetas de polenta de espelta o cruste rolle.
Platos principales medievales
Suponga que está siguiendo la comida medieval inglesa tradicional que abarca tres platos. En ese caso, es probable que el segundo sea el más elaborado y en el que realmente puedas mostrar a los invitados tu atención al detalle y la precisión histórica. ¿Qué debe servir durante este curso?
Carnes Asadas
Quizás la carne más popular durante este tiempo fue el cerdo. Eran menos costosos de mantener que una vaca y, debido a que son omnívoros, podían encontrar comida fácilmente tanto en entornos urbanos como rurales. Si está interesado en cocinar un cochinillo, le sugiero que consulte esta receta.
Una vez más, el cordero era muy popular, pero a veces era la carne más cara de comprar. Una pierna de cordero era muy popular durante la primavera, ya que el animal solía sacrificarse durante el otoño. Se observa que tanto los conejos como las liebres también se comieron en los libros de cocina de esta época, aunque los conejos se domesticaron en Inglaterra, mientras que las liebres no.
La caza del jabalí se practica desde mucho antes de la Edad Media y, a menudo, se consideraba el mayor premio de la excursión. Dependiendo de dónde viva, probablemente sería bastante difícil salir y cazar un jabalí en el mundo de hoy. Aún así, aquí hay siete formas en que puedes prepararlo; Sugiero ir estofando la panza o preparando un estante para la autenticidad.
Otras carnes
Los cisnes siempre se han considerado un plato de lujo y, justo después de la Edad Media, se volvió ilegal cazarlos en Inglaterra. Aún así, se comieron en un momento dado; aparentemente, el rey Enrique III ordenó 40 cisnes para su celebración navideña de 1247.
A veces también se servían pavos reales, a menudo con sus plumas aún intactas y en plena exhibición. Estos se cocinaron menos por su sabor y más para mostrar su belleza, pero desaparecieron en gran medida de las mesas europeas después del descubrimiento de las Américas. Después de eso, la gente empezó a comer pavos.
Pies de carne
Para mí, el término pasteles de carne grita la Edad Media. Si quieres hacer uno, te sugiero que pruebes un pastel de cerdo (o tartas de chare en francés). Aquí hay una receta más genérica que se puede hacer con la carne de su elección: cerdo, venado, ave o incluso una combinación.
Guiso
¡Hora de más sopa! Apoyándome más en el aspecto de la carne de este plato, recomiendo hacer un estofado de cordero o cordero o henne en bokenade (pollo guisado en caldo y verduras; observe cómo la receta dice que esto se habría hecho tradicionalmente con ternera).
¿Qué pasa con el pescado?
El pescado se comía en la Edad Media, aunque con mucha menos frecuencia que en la actualidad. Los tipos de pescado más comunes consumidos fueron el salmón, el esturión y el lucio. Durante el siglo XII, las especies marinas se hicieron más populares y, a menudo, se conservaban saladas, secadas o en salmuera. Las clases más ricas no solían comer pescado en conserva y en su lugar optaban por el pescado fresco local.
Bebidas Medievales
Ahora, en bebidas. En Francia y otras áreas mediterráneas donde se cultivaban uvas, el vino era, y sigue siendo, inmensamente popular. Inglaterra, que consumía más cerveza, importaba vinos de estas zonas para que los ricos los disfrutaran. Incluso hace cientos de años, existían infinitas variedades de vino: tipo de uva, número de prensados, edad.
La cerveza fue quizás la más popular en toda Europa ya que todos los países podían producirla. ¡Se informa que durante la Edad Media, el consumo per cápita era de alrededor de 60 a 66 galones al año! Se bebía con cada comida; un contenido de alcohol más bajo para el desayuno y un contenido de alcohol más alto para la cena. Dado que no siempre se podía garantizar que el agua estuviera limpia, la cerveza era una alternativa segura.
El hidromiel, hecho de miel destilada, vino, levadura y especias, también existe desde la Edad Media, y había variedades dulces, semidulces o secas. El hidromiel auténtico es algo difícil de encontrar en la actualidad, por lo que servir cerveza y vino puede ser la ruta más fácil para las bebidas.
Los licores no eran tan populares. Se cree que el primer vodka no se elaboró hasta alrededor de 1430, cerca del final de la Edad Media.
Postres Medievales
Supongamos que ha dado a sus invitados dos platos elaborados llenos de sopas, verduras, carne y, por supuesto, alcohol; ahora es el momento del postre. Para simplificar las cosas, puede tomar una de las dos rutas aquí: la dulce o la salada. Puede optar por platos dulces que probablemente asociaría con el postre de hoy, o podría hacer comidas más saladas como frutas secas, pastas para untar y quesos. Recuerde, los chefs durante este tiempo no aislaron los platos solo con platos dulces o salados, por lo que también puede darles a sus invitados algo de ambos.
Sugiero hacer platos como budines, tartas, compotas u obleas. Este artículo del Museo Británico ofrece algunas ideas que incluyen potaje de cereza, tarta de crema pastelera y pudín de rosas. Apila tus platos para servir y asegúrate de que haya suficientes rebanadas de pastel y coberturas para todos.
¿Era tradicional tener pastel en una boda?
Los pasteles de boda durante este período se veían diferentes a los de hoy. A menudo, se construían con galletas o bollos más pequeños apilados y en capas uno encima del otro para crear una exhibición más elaborada y llamativa. La novia y el novio intentaban besarse inclinándose sobre la pantalla y, si tenían éxito, indicaba un matrimonio feliz y fructífero para ellos.
Los pasteles de boda con glaseado blanco no aparecieron hasta la Inglaterra victoriana varios cientos de años después; el color blanco indicaba que se usaba azúcar refinada de alta calidad y emulaba la pureza.
Una palabra sobre las especias medievales
Si tuviera una posición social lo suficientemente alta como para asistir u organizar una fiesta durante la Edad Media, no querría defraudar a sus invitados sirviendo comida insulsa. Por lo tanto, es muy importante elegir las especias auténticas utilizadas durante este tiempo. La pimienta negra, el jengibre, la canela y el azafrán se usaban con frecuencia y servían como un signo de riqueza, ya que generalmente se introdujeron en Europa a través del comercio de especias con Asia. No era raro que también se usaran ajo, romero y perejil.
¿Cómo era un típico banquete medieval?
La forma en que se desarrollaba un banquete medieval dependía de la ubicación geográfica de Europa. Francia, Alemania e Inglaterra tenían costumbres diferentes. Los banquetes ingleses tradicionales generalmente tenían tres platos, los franceses tenían cuatro y los alemanes a menudo tenían más que eso.
En Inglaterra, los sirvientes solían servir frutos rojos antes del primer plato principal, mientras que en Francia, los invitados disfrutaban de un aperitivo y, muchas veces, también de un digestivo. A lo largo de la noche, el entretenimiento o los músicos contratados anunciaban la llegada de cada curso individual con una trompeta o algún tipo de anuncio.
Por lo general, se llevaban a cabo en grandes salones que no se usaban estrictamente para cenar. Se traerían mesas que consistían en gran parte en bancos que flanqueaban las largas mesas rectangulares; a veces, tendrían forma de U. A menudo, eran mesas de caballete, donde la parte superior se podía separar de las patas de apoyo para un fácil almacenamiento.
Poniendo una mesa medieval
Poner la mesa y elegir los platos correctos son esenciales para crear una experiencia gastronómica medieval precisa. Los sirvientes sacarían los platos de cada plato y los colocarían en el centro de las mesas. A veces servían la comida del invitado; otras veces, eso dependía de los invitados para hacerlo por sí mismos.
Habría muchas bebidas colocadas sobre las mesas en jarras, así como tazas y copas para que la gente bebiera. En la mayoría de los casos, estaban hechos de madera, cuernos, cuero, metal o incluso vidrio (si los anfitriones podían permitírselo). Los invitados solían traer sus propios cuchillos, mientras que se proporcionaban cucharas (a menudo de madera). Se usaban tenedores según el nivel de riqueza del anfitrión.
Aunque las servilletas se usaban durante la época de los antiguos romanos y griegos, eran poco comunes durante la Edad Media. Los invitados a menudo se limpiaban las manos y la cara con las mangas. No fue hasta el Renacimiento que las servilletas volvieron a ser populares en Europa.
¿Placas o Zanjadoras?
Zanjadoras: también se usaban con frecuencia grandes piezas planas de pan generalmente muy duro en lugar de platos. Podían sostener la comida, y cuando la comida estaba llegando a su fin, el pan habría absorbido suficiente salsa para ser comido. Si no los consumían los invitados al banquete, a menudo se daban como limosna a los pobres. Encontrar grandes trozos de pan muy duro y servir comida en ellos seguramente será una sorpresa para los invitados a la cena; puede optar por usar placas ya que eso no es históricamente inexacto.
Velas
Las velas a menudo se aseguraban a soportes de pared y candelabros o se colocaban en candelabros sobre la mesa. Durante la Edad Media, es posible que los más ricos tuvieran velas de cera de abeja con candelabros puntiagudos que olían mucho mejor que las hechas de sebo (grasa animal).
Sentado en la mesa alta
Los invitados de más alto rango de la velada se ubicarían en una mesa colocada perpendicularmente al resto de los asistentes. Esta mesa también sería más alta y nadie se sentaría frente a ellos. Los invitados más destacados de la noche, digamos el señor y la dama o los novios, se sentarían en el centro de la mesa, y los que estaban a su lado se sentarían en orden de importancia. Los invitados en la mesa alta tenían más probabilidades de recibir una silla, a diferencia de todos los demás sentados en bancos.
Durante la Edad Media, la sal era cara, por lo que si te sentabas en la mesa alta y al alcance o “por encima de la sal”, eso te consideraba una persona importante. Los que estaban “debajo de la sal” eran de menor importancia. Esto se muestra en la foto de arriba del banquete de Carlos V.
Mira el video a continuación de la última temporada de Game of Thrones para ver cómo es un banquete medieval: la mesa alta, las velas y la iluminación, los cubiertos y las tazas, y cómo todas las mesas largas están juntas en el salón.
Una nota sobre el lavado de manos y la etiqueta adecuada
Existe la idea errónea de que durante este período de la historia, las comidas estaban llenas de peleas y malos modales, pero en realidad era todo lo contrario. Se esperaba que los invitados fueran civilizados y siguieran los modales estándar de la época.
A menudo, había un recipiente con agua fuera del salón donde los invitados podían lavarse las manos al principio y al final de la comida. El agua probablemente se habría hervido previamente para garantizar la limpieza y, a menudo, se perfumaba con varias frutas o pétalos de flores. Los miembros de mayor rango de la cena, como un príncipe, pueden colocar un tazón frente a ellos al comienzo de la comida en lugar de lavarse las manos en el mismo tazón que todos los demás.
Cosas que no verás en una fiesta medieval
Recapitulemos rápidamente las cosas que no encontrarías en un festín de este período de la historia, para que no tengas ningún impreciso frente a tus invitados. No habría luces ni altavoces tocando música, y tampoco habría servilletas de papel. Encontraría cucharas si se sirvieran sopas y muchos cuchillos, pero los tenedores serían mucho menos comunes. En cambio, muchos invitados comerían con los dedos si la comida se lo permitiera.
Asegúrese de no servir ningún alimento que no haya en Europa durante la Edad Media, incluidos los alimentos de las Américas como el pavo, los tomates, el maíz o los pimientos morrones.
Entretenimiento de fiesta medieval
Ahora que ha planeado cómo se verá su mesa y qué se servirá en cada plato, es hora de asegurarse de que los invitados se mantengan entretenidos y estimulados durante la larga comida. Recuerde, esto fue mucho antes de que la música grabada fuera una cosa, por lo que no había forma de reproducir cosas en un altavoz. El entretenimiento tenía que ser en vivo.
La música a menudo incluía flautas dulces, arpas, flautas y chalumeau (una versión más antigua de un clarinete). Los bufones, los mimos (bailarines enmascarados), los acróbatas y los malabaristas también se contrataban a menudo para el entretenimiento. Los bufones, a menudo con sombreros originales y ropas coloridas, ofrecieron canciones y bailes, narraciones, bromas e incluso acrobacias.
Juegos
Hubo muchos juegos que la gente jugó durante este tiempo, incluidos el ajedrez, los nudillos (una versión anterior de los dados), el peligro (una versión anterior de los dados) y el shovelboard (una versión anterior del tejo). Si hacía bastante buen tiempo afuera, no era raro que la gente jugara juegos como el lanzamiento de martillos, el hurling, las herraduras o el taburete (una versión temprana del cricket).
Pensamientos finales
Espero que este artículo te brinde un resumen completo para que puedas celebrar tu propia fiesta de bodas medieval auténtica. Debe ser animado y, por supuesto, un momento muy abundante; ¡divertirse!
Fuente:
- Medieval Types of Meat
- Medieval Nutrition
- The Fascinating, Regal History Behind Britain’s Swans
- Middle English–an overview
- Medieval Cutlery
- Medieval Drinks
- The Taste of Medieval Food
- Banquets in the Middle Ages
- The Art of Handwashing
- Medieval Entertainment