Hay muchos más tipos de cal de los que cabría esperar. La especie más popular en el mundo es la lima persa (Citrus × latifolia). La otra especie popular es la lima (Citrus × aurantifolia). La lima también se conoce como lima mexicana.
Las limas mutan constantemente con otras especies. De hecho, casi todas las limas que se consumen en el mundo son híbridas.
De hecho, las limas son diferentes a los limones. Lo único que tienen en común es un sabor agrio. Los limones se pueden utilizar de forma más universal, ya que tienen un sabor más dulce, mientras que las limas funcionan bien cuando se necesita un toque fuerte y ácido (como en un taco o un margarita).
Las limas tienen usos aparentemente interminables. El zumo de lima se utiliza a menudo como aromatizante o aditivo principal en bebidas alcohólicas y no alcohólicas. Gracias a la acidez del zumo, también se utiliza con bastante frecuencia en los adobos para carnes. En la India, las limas se marinan enteras. El zumo de lima también se utiliza en el famoso postre estadounidense Key lime pie.
El uso de las limas fue en su día un secreto militar británico. Antiguamente, los marineros sufrían de escorbuto si no tenían suficiente vitamina C en su dieta. La marina británica combatió el problema racionando los cítricos a sus marineros. En un principio, se expedían limones, pero más tarde se cambiaron por limas.
Es muy probable que las limas sean originarias del sudeste asiático. Las primeras limas silvestres se encontraron en esta parte del mundo y probablemente se originaron en Indonesia. En el año 1000, existe la teoría de que los comerciantes árabes transportaban limas desde la India hasta África y partes del Mediterráneo.
Fuente:
Finger limes the ‘caviar’ of citrus for your garden
Limes: A Citrus Fruit with Powerful Benefits